Tartelettes aux framboises et au thym

TARTELETTES AUX FRAMBOISES ET AU THYM

Objectif(s) :

                 Ø Préparer des végétaux frais

                 Ø Utilisation de produit prêt à l’emploi

                Ø Utilisation de la poche à douille

Type de distribution	Point(s) critique(s) à observer
□ Service à table, direct     □ Service à table, différé □ Self service, direct           □ Self service, différé □ VAE	Ø MO sur les végétaux donc décontaminer Ø MO sur l’emballage, décontaminer avec des lingettes désinfectantes

Denrées	Type de produit	Quantité pour 24		Contrôle
			Quantité pour …..	Conforme	Non conforme
Fond de tartelettes sablées	Prêts à l’emploi	24
Framboises surgelées	Surgelées	2 kg
Mascarpone	Épicerie	1 kg
Sucre glace	Épicerie	0,200 kg
Branche de thym citron	Frais	16
Gelée de framboises	Épicerie	0,200 kg
Citron	Frais	2 unités
Sucre glace ( pour la décoration)	Épicerie	2 cuillères à soupe

PROTOCOLE

1 è Préparer les framboises.

2 è Presser le jus de citron.

3 è Dans une calotte, mélanger la mascarpone et le sucre glace.

4 è Faire chauffer la gelée de framboises avec le jus de citron.

5 è Laver et sécher les branches de thym citron.

6 è Étaler la préparation (mascarpone + sucre glace) sur le fond de tarte avec la poche à douille. Parsemer de feuilles de thym citron, répartir les framboises par-dessus et napper de gelée de framboises.

7 è Saupoudrer de sucre glace et décorer de feuilles de thym citron.