Salade de pâtes

SALADE DE PATES

Objectif(s) :

                     Ø Préparer des végétaux

                     Ø Cuire dans un liquide

Type de distribution	Point(s) critique(s) à observer
□ Service à table, direct     □ Service à table, différé □ Self service, direct           □ Self service, différé □ VAE	Ø MO sur les végétaux donc décontaminer Ø MO sur l’emballage, décontaminer avec des lingettes désinfectantes

Denrées	Type de produit	Quantité pour 12		Contrôle
			Quantité pour …..	Conforme	Non conforme
Salade	Prête à l’emploi	½ sachet
Pâtes torsadées tricolores	Déshydraté	0,500 kg
Poivron rouge	Frais	1 unité
Poivron vert	Frais	1 unité
Surimi	Sous - vide	24 unités
Sauce cocktail	Épicerie	25 cl
Persil	Frais	PM

PROTOCOLE

1 è Décontaminer et déconditionner les denrées.

2 è Peser les denrées.

3 è Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi.

4 è En fin de cuisson, passer les pâtes sous l’eau froide.

5 è Epépiner les poivrons, les laver et les tailler en dés.

6 è Tailler le surimi en dés.

7 è Mélanger les pâtes, les dés de poivron, le surimi avec la sauce cocktail.

8 è Conditionner.

9 è Stocker en chambre froide à +3°C.